Το καφέ ρύζι διαφέρει από λευκό ρύζι από το ότι το εξωτερικό κάλυμμα - πλούσια σε θρεπτικά συστατικά - των κόκκων δεν είναι επεξεργασμένο. Σύμφωνα με μακροβιοτική διατροφή, αυτό είναι ο βασιλιάς των δημητριακών.